Аквакультура лосося
С точки зрения уровня индустриализации и рисков, присущих выращиванию рыбы, выращивание лосося является наиболее промышленно развитым направлением и имеет наименьшие риски.
Разведение лососевых рыб началось на экспериментальном уровне
Среди всех видов лососевых лидером по производству и вылову в 2021 г. являлся атлантический аквакультурный лосось. Также в топ-3 входят аквакультурная форель и горбуша.
На сегодняшний день потребление аквакультурного лосося в мире оценивается
в то время как выловлено было около
Ссылка на сайт.
За 10 лет объем потребления аквакультурного лосося вырос почти в два раза. Основные причины такого роста заключаются в развивающемся мировом тренде на здоровое питание, увеличении населения планеты, расширении ассортимента готовых к употреблению продуктов, а также в общем росте благосостояния.
Однако существенному росту объемов производства лососевых препятствуют ограничения, связанные с небольшим количеством пригодных для этого водных объектов (рыбоводных участков). Участок должен быть расположен таким образом, чтобы иметь достаточные глубины, но при этом быть укрытым от штормов и прочих опасных погодных явлений, не быть подверженным значительным изменениям уровня воды вследствие приливов и отливов, а также находиться в стороне от морских транспортных путей и путей миграции дикой рыбы.
Садковые комплексы размещаются в акваториях, имеющих наиболее благоприятные для рыб условия по проточности, температуре, волновой нагрузке и ледовой обстановке. В садковых комплексах, установленных в таких акваториях, рыба чувствует себя так же комфортно, как дикая рыба в естественных условиях.
Выращиваемый на рыбоводных фермах лосось имеет значительные преимущества перед обитающим в диких условиях. В среднем выживаемость рыбы за весь цикл роста составляет от 85 до 90 %, что значительно выше показателей выживаемости лосося в естественной среде обитания.
Кроме того, качественный корм в достаточном количестве позволяет рыбе расти намного быстрее дикого лосося.
При этом коэффициент конверсии корма (количество корма, необходимого для прироста биомассы на 1 кг) для аквакультуры лосося составляет 1,3, что является значительно более эффективным в сравнении с птицей (1,9), свининой (3,9) и говядиной (8,0).
Выращенный на ферме лосось — одна из самых экологически эффективных и устойчивых форм белка с низким воздействием на окружающую среду и одним из самых низких профилей парниковых газов среди всех источников животного белка — предлагает экологически чистую альтернативу мясу. Так, углеродный след при производстве говяжьего мяса в три — семь раз больше, чем при производстве рыбы, а углеродный след при производстве свинины или курицы почти в два раза больше, чем для рыбы, в зависимости от способа производства.
Лосось — это современный sustainable superfood, уникальный продукт, доступный круглый год (в отличие от дикой рыбы, имеющей ограниченный объем производства). Производство лосося имеет целый ряд преимуществ в сравнении с производством иных белковых продуктов (птицы, свинины, говядины). Можно сделать смелое заявление о том, что в современном обществе слово «лосось» постепенно становится аналогом слова «рыба».
Лосось — отличный источник белка (всех девяти незаменимых аминокислот), полезных жиров, включая жирные кислоты омега-3, а также нескольких необходимых витаминов и минералов, что делает его первоклассным компонентом здорового и устойчивого рациона. В среднем 100 г мяса лосося содержат 41 % дневной нормы белка и не менее 20 % дневной нормы витаминов B3, B5, B6, B12, D, E и селена. Кроме того, это хороший источник калия.
В разведении атлантического лосося традиционно доминировало небольшое количество фермерских регионов — Чили, Норвегия, Канада и Шотландия, поскольку для обеспечения оптимального производства лосося часто требуется наличие нескольких природных условий, условия включая температуру холодной воды, колеблющуюся от 8 до 14 °C, защищенную береговую линию и оптимальные биологические условия. Сегодня разведение лосося набирает обороты и в России.
Современное состояние аквакультуры в России позволяет обеспечивать население выращенной рыбопродукцией в объеме 120 тыс. т в год. Это крайне мало и составляет лишь 0,2 % от общемирового объема, поэтому любая возможность увеличения объема рыбопродукции представляет собой движение к цели решения продовольственных задач Российской Федерации.
Положительные аспекты развития аквакультуры в России
- Разработка биоресурса, возобновляемого в контролируемых объемах; получение новой качественной пищевой, кормовой, медицинской и технической продукции.
- Увеличение масштабов воспроизводства и запасов ценных рыбных и нерыбных объектов и поддержание биоразнообразия.
- Содействие социальной и культурной устойчивости региона — создание возможности для получения дохода и достойных условий труда в этой отрасли, а также в смежных секторах по всей производственной цепочке, включая переработку рыбы, маркетинг и сбыт.
- Источник потенциальных экспортных доходов, компенсирующий импортное давление и положительно влияющий на торговый баланс.
Одновременно с ростом качества аквакультурной продукции повышается ее положительное восприятие у потребителей, в связи с чем растут средние цены в отрасли.
С точки зрения уровня индустриализации и рисков, присущих выращиванию рыбы, выращивание лосося является наиболее промышленно развитым направлением и имеет наименьшие риски. Однако существенному росту объемов производства лососевых препятствуют ограничения, связанные с небольшим количеством пригодных для этого водных объектов.
